1.把多宝鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。
2.沥净水分后备用。
3.切好葱姜蒜。
4.热锅凉油，放入备用的多宝鱼煎制，只煎制一面就可以。
5.煎制到出香味，靠锅边放入葱姜蒜炒香。
6.旺火，先后烹入料酒、陈醋 。
7. 然后加适量捞汁 。
8. 加入清水，汤汁要没过鱼，烧开后撇净浮沫。
9.加盐、白糖调味后烧制5分钟，不用翻面。
10.然后旺火收汁，即可关火 。
11.出锅装盘，简单的点缀后，即可上桌品味。
1、因为多宝鱼肉质细嫩，为了防止破碎，只煎制一面就可以。如果不粘锅的“不粘”效果好，也可以煎制两面。
2、没有捞汁也可以加生抽。
3、烧制时，为了保持鱼的完整，汤汁要多一些，并且不用翻面。
